Fleisch in einer Pfanne mit heißem Öl (1) ca. 10 Minuten rundherum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen
und dann herausnehmen.
Senfkörner im Bratöl anrösten. Essig angießen. Senf und Öl (2) einrühren.
Bohnenkerne abtropfen. Tomaten halbieren bzw. vierteln. Beides unter die Vinaigrette heben. Lamm
aufschneiden und auf Tellern anrichten.
Vinaigrette darübergeben. Mit Estragon bestreuen.