1. Fenchelknollen putzen, längs vierteln, das Grün beiseite legen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2. Elektro-Ofen
auf 175 Grad vorheizen. Öl in einem breiten ofenfesten Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig
braten, aber nicht bräunen. Fenchelviertel nebeneinander darauflegen. Kräuter abbrausen, abtrocknen und
leicht zerpflückt dazwischen verteilen.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeer würzen. Wein und Fond angiessen, alles zugedeckt auf der
Mittlelschiene des heissen Ofens (Gas: Stufe 2) in 40-45 Minuten garen.
3. Das Olivenfruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen. Fenchel herausheben und mit den Oliven warm
stellen. Den Kochfond bei starker Hitze etwas einkochen, abschmecken und über den Fenchel geben.
Fenchelgrün hacken, darüberstreuen. Warm oder kalt servieren.
Quelle: Meine Familie & ich spezial Nr. 2/95 / Leicht, gesund und
schnell: Bistro-Küche