600 g Lammkeulenfleisch (ohne
- Knochen)
150 g Schalotten
2 groß. Knoblauchzehen
100 g Fenchel
75 g Staudensellerie
100 g Möhren
1 Dos. Tomaten, geschält, klein
- (400 g EW)
1 klein. Rote Chilischote
; Salz
60 g Butter
75 ml Madeira
150 ml Lammfond
1 Essl Currypulver, mild
2 Lorbeerblätter
4 Thymianzweige, frisch
40 g Rosinen
1/2 Bd. Petersilie, glatt
- gehackt
400 g Orecchiette (ital. Nudeln in
- Muschelform)
4 EL Olivenöl
100 g Parmesan (im Stück)
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