Fenchel putzen, Fenchelgrün abschneiden. Fenchelknollen in Spalten schneiden und in kochendem
Salzwasser ca. 5 Min. köcheln. Dann in ein Sieb giessen, mit kaltem Wasser abschrecken und
anschliessend gut abtropfen lassen. Fenchelgrün fein hacken. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker
verrühren. Die Hälfte des Öls darunterschlagen und die Hälfte des Fenchelgrüns zufügen. Restliches Öl in
einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rösti-Ecken darin von jeder
Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten. Salatblätter putzen.
Oliven abtropfen. Salatblätter, Fenchel, Oliven und je 1 Rösti-Ecke
auf Portionstellern anrichten. Marinade darüber träufeln, restliches Fenchelgrün darüber streuen.