Die Mehle in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Den Sauerteig sowie 2/3 der
Buttermilch in die Mulde geben und das Ganze miteinander verkneten. Den Teig zugedeckt an einem
warmen Ort 4 Std. gehen lassen. Restliche Buttermilch, Salz, Pfeffer, Kümmel sowie Öl hinzufügen und
den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Einen länglichen Laib formen und diesen
zugedeckt auf einem gefetteten Backblech etwa 1 Std. gehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad
vorheizen und eine feuerfeste, mit Wasser gefüllte Schale hineinstellen. Das Blech in den Ofen schieben
und das Brot etwa 10 Min. backen. Dann die Hitze auf 200 Grad reduzieren und das Brot in ca. 45 Min.
fertigbacken. Vor dem Anschneiden auf einem Gitterrost gut abkühlen lassen.