Soppi mondongo, Kuttelsuppe

Für 4 Portionen*

Zutaten

1 Schweinsfuß # 600 g

20 dl ; Wasser

200 g Gepökelte Rinderbrust

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

3 Chilischoten

- frisch

- rote oder grüne

1 klein. Paprikaschote # 60 g

3 EL Öl

200 g Kartoffeln

200 g Süßkartoffeln

200 g Kürbis

- geputzt gewogen

350 g Gekochte Kutteln

12 Grüne Oliven ohne Stein

1 Essl Kapern

2 EL Rosinen

3 EL Limettensaft

1 Prise Muskatnuß

- frisch gerieben

1 Prise Nelkenpulver

1 TL Cayennepfeffer

- anpassen

; Salz

GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES

- K.-H. Boller 2:2426/2270.7

* Für 4-6 Personen

Den Schweinsfuß unter fließendem Waser gründlich waschen. Mit Wasser zum Kochen bringen.

Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde leise köcheln lassen, dabei den Deckel einen Spalt offen lassen (einen Kochlöffel dazwischen legen).

Dann die gepökelte Rinderbrust waschen, zum Schweinsfuß geben und beides noch etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Die Zwiebel pellen und fein würfeln, den Knoblauch pellen. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein hacken; anschließend die Hände gründlich waschen, Die Paprikaschote waschen, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Paprika und Chilischote dazugeben. Knoblauch dazupressen. Alles unter Rühren 2-3 Minuten braten. Dann beiseite stellen.

Die Kartoffeln und die Süßkartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis ebenfalls schälen und kleinschneiden. Nach etwa 1 1/2 Stunden Kochzeit die Kartoffel-, Süßkartoffel- und Kürbisstücke zum Fleisch in den Topf geben.

Den Schweinsfuß herausnehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Rinderbrust herausnehmen. Rinderbrust und Kutteln ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Alles wieder in den Topf geben.

Die Suppe bei mittlerer Hitze noch etwaa 15 Minuten kochen lasen. Dann die Zwiebelmischung, die Oliven, die Kapern, die Rosinen, den Limettensaft und die Gewürze hinzufügen. Gut durchrühren und salzen.

Die Kuttelsuppe noch etwa 15 Minuten köcheln. Sehr heiß servieren. : TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! : Wenn Sie einmal wenig Zeit haben, lassen Sie Schweinsfuß und Rinderbrust weg - auch so schmeckt die Suppe ganz hervorragend! Kutteln können Sie in den meisten Metzgereien geschnitten kaufen - das spart zusätzliche Arbeit.

:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! : Spezialität aus Cura#ao, braucht etwas Zeit

: Zubereitungszeit: etwa 3 1/2 Stunden : Pro portion (6): 14 g E, 15 g F, 20 g KH = 330 kcal (1400 kJ)

:KHB 04/98


Stichworte	Fleisch, Innerei, Karibik, Rind, Suppe

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