Avocadogeflügelcremesuppe

Für 4 Servings

FÜR DIE BRÜHE

500 g Hähnchenknochen

1 Besteckte Zwiebel

- Lorbeerblatt&Nelken

4 Pfefferkörner

- zerdrückt

1 Karotte

1 Lauch

1 Stück Sellerie

1 dl Weisswein

SUPPE

1 Reife Avocado

5 dl Geflügelbrühe

150 ml Vollrahm

; Salz

; Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

2 EL Sherry

AUFGESCHRIEBEN VON

- Rene Gagnaux (TA)

Für die Geflügelbrühe alle Zutaten - ausser Wein - mit Wasser zusammen auf den Siedepunkt bringen und auf kleinem Feuer während 1 1/2 bis 2 Stunden kochen. Schaum und Fett ständig abschöpfen. Dann die Brühe absieben, kalt werden lassen und nochmals entfetten. Mit dem Weisswein bis auf die benötigte Menge einkochen.

Avocado schälen, halbieren, Kern auslösen. Etwas Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Rest mit etwas Brühe pürieren. Restliche Brühe mit dem Vollrahm aufkochen, Avocadopüree dazuschwingen und würzen. Zuletzt Avocadowürfel und Sherry zugeben und abschmecken.


Stichworte	Avocado, Creme, Geflügel, Milchprodukte, Suppe

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