Pumpernickel und Halbbitter-Schokolade fein reiben.
Eier trennen, Eigelb mit Bourbon Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Eiweiss steif schlagen und
unter die Eigelbmasse ziehen.
Süsse Sahne steif schlagen und unterheben. Pumpernickel und Schokolade untermischen. Masse in eine
mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und im Tiefkühlfach ca. 3 Stunden fest werden lassen.
Eis aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden.
Für die heissen Kirschen Schattenmorellen abtropfen lassen und den Saft aufheben.
Butter in einem Topf heiss werden lassen. Zucker zufügen und karamelisieren lassen. Zimt, Kirschsaft und
Rum zugeben. Die Kirschen zufügen und heiss werden lassen. Zimtstange herausnehmen und die
Kirschen zu dem Pumpernickel-Eis servieren.