(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der
"Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
In dem Olivenöl schwitzt man die gewiegten Zwiebeln und das Mehl durch. In Wasser löst man Liebig's
Fleisch-Extrakt (o.Ä.) auf, gibt
Salz dazu und verkocht mit der Hälfte der Fleischbrühe und dem Essig die Einbrenne, die man darauf
durchstreicht. Man giebt nun Eigelb, Pfeffer und die übrige Bouillon dazu und rührt die Sauce nun im
Wasserbade, bis die dick ict. Man lässt sie unter gelegentlichem Umrühren abkühlen, ehe man sie
benutzt.