(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der
"Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Die jungen Bluethenknospen oder noch kleinen Samenkapseln der spanischen Kresse bestreut man,
nachdem sie abgewaschen worden sind, mit Salz und lässt sie damit einige Stunden stehen; dann kocht
man sie einige Mal in kochendem Wasser auf und lässt sie auf einem Sieb abtröpfeln, wonach sie in ein
dazu bestimmtes Gefäss gelegt und mit kochendem Essig übergossen werden. Nach einigen Tagen kocht
man die sogenannten Kapern (denn anstatt solcher sind sie zu gebrauchen) noch einmal mit dem Essig
auf und verwahrt sie dann.