Die Bohnen waschen, putzen und sehr schräg in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 1
Minute vorgaren und im Sieb abtropfen lassen.
Den Speck sehr fein würfeln und im Öl leicht knusprig ausbraten. Die Bohnen dazugeben und 3 bis 4
Minuten sanft schmoren. Pertersilie und Bohnenkraut feinhacken. Die Hälfte untermischen, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die Bohnen etwas abkühlen lassen. Schmand und Zitronensaft verrühren, kräftig mit Pfeffer würzen und die
lauwarmen Bohnen darin wenden. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit den Aalfilets auf
Portionstellern anrichten.