Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Langsam das Milchwasser beifügen und glattrühren. Eier
und Eigelb untermischen. Die Butter schmelzen und dazurühren. Den Teig mindestens 30 Minuten
ausquellen lassen.
Etwas Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Jeweils eine kleine Kelle voll Teig zu einer
kleinen, möglichst dünnen Crepes backen. Auf einem Teller zu Vierteln falten. Insgesamt sollte man 2
Crepes pro Person erhalten; sie können übrigens einige Stunden im voraus gebacken und im Kühlschrank
aufbewahrt werden.
Für die Sauce: Die Passionsfrüchte halbieren. Das Fruchtfleisch mit
einem Löffel herausschaben. Die Schale der Orange sehr dünn, d.h.
nur das Gelbe abreiben. Dann den Saft der Orange und Limone auspressen.
Die Butter in einer weiten Pfanne erwärmen. Den Zucker beifügen und schmelzen lassen. Das
Passionsfruchtmark hineingeben und unter Rühren aufkochen. Orangenschale und Fruchtsaft beifügen und
alles zwei bis drei Minuten leise kochen lassen.
Die Crepes in die Sauce legen und alles auf kleinem Feuer noch zwei oder drei Minuten weiterkochen
lassen.
Den Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen. Separat zu den warmen Crepes servieren.