Gemüse, Sonstiges

Wirsingrouladen mit Grünkernfüllung



Für 6 Portionen

Zutaten

  • 75 g Zwiebeln
  • 200 g Möhren
  • 150 g Rote Paprikaschoten
  • 20 g Butterschmalz
  • 200 g Grünkernschrot
  • - Reformhaus
  • 800 ml Gemüsefond
  • 2 EL Sumachpulver
  • - gestrichen
  • 1 Unbehandelte Zitrone
  • - davon
  • - abgeriebene Schale und
  • 2 EL ; Saft
  • ; Salz
  • Weisser Pfeffer f.a.d.M.
  • 1 Wirsing a 1500 g
  • 500 g Kartoffeln
  • - vorwiegend
  • - festkochende
  • 1 TL Kümmel
  • 3 Thymianzweige
  • 2 Bd. Frühlingszwiebeln
  • 3 EL Öl
  • 75 g Butter
  • - eiskalte in
  • - kleinen Stücken
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    GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES

  • - K-H. Boller 2:2426/2270.7
  • - aus. essen & trinken 10/98
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    Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. Möhren schälen, Paprika entkernen, beides in sehr feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze kurz dünsten, Grünkernschrot dazugeben, kurz andünsten. 550 ml Gemüsefond angiessen, bei niedriger Hitze 40 Minuten ausquellen lassen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Paprika und Möhren unterheben. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Schale, Saft und Sumach zum Grünkern geben, salzen, pfeffern, auf einem Blech auskühlen lassen.

    Vom Wirsing die äussersten Blätter entfernen. Dann 6 weiter Blätter abnehmen, in gesalzenem Wasser 1 Minute blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen, auf Küchentüchern ausbreiten, die harten Mittelrippen herausschneiden. Füllung auf die Blätter verteilen, fest aufrollen, dabei die Seiten einschlagen. Mit Küchengarn umbinden. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Achtel schneiden.

    Restliches Schmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Rouladen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seit 2 Minuten anraten, herausnehmen. Kartoffeln im Bratfett unter Schwenken 8 Minuten braten. Kümmel, Thymian und restlichen Fond dazugeben. Rouladen auf die Kartoffeln setzen, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35-40 Minuten auf der 2. Schiene von unten garen.

    Frühlingszwiebeln putzen, in 12 cm lange Stücke schneiden und im Öl bei starker Hitze 1 Minute anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebeln mit Rouladen und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Den Schmorfond mit der Butter aufschlagen und darübergiessen.

    :I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! : Zubereitungszeit: 100 Minuten : Pro Portion: 7 g E, 15 g F, 39 g KH = 326 kcal (1365 kJ)

    : KHB 10.98

    Stichworte

    Gemüse, Möhre, Sonstiges, Vegetar, Vollwert, Wirsing

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