Das Toastbrot entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden. Das Fett schmelzen lassen, das Brot unter
Wenden darin goldgelb rösten. Die Kartoffeln waschen, schälen, waschen und wiegen: 2/3 unzerteilt in
Wasser beiseite stellen, die restlichen Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, mit Salzwasser knapp
bedecken und gar kochen. Die unzerteilten Kartoffeln reiben und kräftig auspressen, das geht am besten
mit einer elektrischen Saftzentrifuge. Die geriebenen Kartoffeln mit Kartoffelknödelhilfe vermengen und
nochmals auspressen, bis die Masse ganz trocken ist. Die Masse mit den Händen auflockern, sie darf
keine Klümpchen enthalten. Dann die abgesetzte Stärke vom Kartoffelsaft und 1 gestrichenen Teelöffel
Salz dazugeben, gut vermengen. Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, wieder in den
Topf zum Kochwasser zurückgeben und zum Kochen bringen.Die Hälfte davon kochendheiß über die
geriebenen Kartoffeln geben, dann sofort mit einem Kochlöffel darunterschlage: dadurch
werden die rohen Kartoffeln gebrüht. Den restlichen Kartoffelbrei wieder zum Kochen bringen und soviel zur
Kartoffelmasse geben, bis ein halbfester Kloßteig entsteht. Die Masse etwas abkühlen lassen. 12 Klöße
daraus formen und die Klöße mit den Brotwürfeln füllen.
Kartoffelklöße ins kochende Salzwasser geben und 15 bis 20 Minuten darin ziehen lassen. Gut abtropfen
lassen und zur Gans servieren.
Tip: Zum Servieren legt man einen umgedrehten Teller in die
vorgewärmte Schüssel, damit die restliche Flüssigkeit ablaufen kann und die Klöße nicht klitschig werden.
*Quelle: Essen & Trinken 11/88 Erfasst von Sylvia Mancini