"Ginestrata" (Hühner-Suppe) kommt aus der Toskana.
Das Eigelb mit der Hühnerbrühe verquirlen, Marsala und Zimt zugeben. Die Flüssigkeit durch ein feines
Sieb giessen und in einem Topf langsam und unter kräftigem Rühren erhitzen. Die Butter stückchenweise
zugeben und die Suppe cremig schlagen. Auf vorgewärmten Suppenteller verteilen und mit Zucker und
Muskatnuss bestreuen.