Lenticchie in umido - Geschmorte Linsen

Für 4 Servings

Zutaten

300 g Linsen

100 g Fetter Speck (Pancetta)

- gewürfelt

1 Stange Staudensellerie

- geputzt gewürfelt

20 g Schmalz

1 Esslöf. Olivenöl

1 Esslöf. Tomatenmark

1 Litr. Heisse Fleischbrühe

1 Luftgetrockn. Schweinsfuss

- Zampone, o. Schweinswurst

- Cotechino

Frischer Rosmarin

Pfeffer

Rotweinessig

REF

- Renate Peiler, Römische

- Küche, 1990

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Linsen am Abend vorher in Wasser einweichen. Nicht salzen, sonst werden sie nicht weich.

Speck, Rosmarinblättchen und Staudensellerie zusammen mit einem schweren Messer durchhacken.

Die Speckmischung in einem Topf mit Öl und Schmalz ausbraten. Die Linsen inzwischen gut abtropfen lassen und unterrühren. Das Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren und untermischen. Die Fleischbrühe auf die Linsen giessen. Die Linsen zugedeckt bei milder Hitze etwa eine Stunde leise kochen lassen. In der letzten halben Stunde den Schweinsfuss mit hineingeben.

Den Schweinsfuss nach dem Garen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Die Linsen nach Geschmack mit Pfeffer und Essig würzen. Die Schweinsfuss- oder Wurstscheiben darauf anrichten.

Die Linsen kann man auch mit einem Hauch scharfes Gewürzöl (Olio Santo) würzen.

Olio Santo: Etwa 12 kleine getrocknete rote Chilischoten (Peperoncino secco) mit einem schweren Messer grob durchhacken und in ein sauberes Glasgefäss legen. 5 dl von sehr gutem kaltgepresstem Olivenöl darauf giessen. Das Glas gut verschliessen. Das Öl mindestens zwei Wochen durchziehen lassen.


Stichworte	Fleisch, Hülsenfrucht

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