Blunzen-Salat mit karamellisierten Aäpfeln und KA¼rbiskernA
Für
4
Portionen
Zutaten
300 g Blunzen (Blutwurst)
1 Apfel
2 Kartoffeln, vorwiegend
- festkochend
200 g junge Blattsalate,
- gemischt
30 g Zucker
25 g Butter
0.5 Bd. Majoran
Mehl
A#l zum Braten
Salz
Pfeffer aus der MA¼hle
Marinade
2 EL KA¼rbiskerne, gerA#stet
4 EL KA¼rbiskernA#l
3 EL OlivenA#l
5 EL Balsamico, alt
0.5 Bd. Schnittlauch
Salz
Zucker
Pfeffer aus der MA¼hle
REF
- Johannes-B.-Kerner kocht
- â##Kaiserlich und
- 2007, von Ralf Zacherl.
- Erfasst von Michäl H.
- Braun
Marinade Die KA¼rbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rA#sten. Den Schnittlauch schneiden und
mit den restlichen Zutaten der Marinade mischen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blattsalate waschen, trocken schleudern und wenn nA#tig in mundgerechte StA¼cke zupfen.
Die Kartoffeln schA#len, in kleine WA¼rfel schneiden und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit etwas A#l
goldbraun braten. Den Majoran fein hacken. Wenn die Kartoffeln knusprig sind, auf einem KA¼chenkrepp
entfetten, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen, einen EsslA#ffel gehackten Majoran darA¼ber streuen und warm
stellen.
Den Apfel vierteln, das KerngehA#use entfernen und nochmals dritteln.
Den Zucker in einer Pfanne schmelzen (karamellisieren), Butter zugeben und die Aäpfel darin
karamellisieren.
Die Blutwurst in Scheiben schneiden, leicht mit Mehl stA#uben und in einer Pfanne von beiden Seiten
kross braten.
Jetzt die Blattsalate auf vier Teller verteilen, die Aäpfel, Blutwurst, KartoffelwA¼rfel dazu geben und alles
mit der Marinade marinieren. Mit den KA¼rbiskernen dekorieren.