Holunderbeeren waschen, entstielen[1], mit dem Zucker kochen lassen, bis die Beeren aufplatzen, dann
passieren [2]. Mit der - mit etwas
Wasser oder Weisswein angerührten - Stärke verdicken und noch mal
kochen lassen. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Schnee-Eier: Eiweiss und Zucker steif schlagen, Nocken abstechen und
in heissem (knapp unter dem Siedepunkt) Zuckerwasser gar ziehen lassen, auf der Suppe anrichten.
[1] Achtung mit den Flecken... Und wenn viele Beerendolden sind, dann lieber Handschuhe anziehen...
[2] dabei die viele kleinen Kerne nicht zerreiben, wegen der darin enthaltenen Bitterstoffe.