Schalotten in etwas Butter glasig dünsten, Petersilienwurzeln zufügen, mit der Brühe auffüllen, mit etwas
Muskat, Pfeffer und Salz würzen und bei geschlossenem Deckel weich dünsten, dabei die Flüssigkeit
reduzieren lassen.
Mit dem Olivenöl zusammen pürieren, noch mal abschmecken, gegebenenfalls gehacktes Wurzelgrün
unterziehen.
In der gleichen Weise zubereiten: Pastinakenpüree.