Kalbsröllchen mit Spinat

Für 4 Servings

Zutaten

1 Mittlere Zwiebel

- geschält gehackt

800 g TK-Blattspinat aufgetaut

150 g Kräuterfrischkäse

- (Philadelphia)

8 Kalbsplätzchen

- vom Metzger mit der

- Maschine dünn aufgeschn.

1 Esslöf. Bratbutter

1 Esslöf. Tomatenpüree

1 dl Roter Portwein

1 dl Weisswein

1 Teelöf. Fleischextrakt

2 Esslöf. Butter

1 Esslöf. Olivenöl

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- November 2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Drei Viertel vom tiefgekühlten Spinat beiseite stellen, den restlichen Spinat grob hacken und mit dem Kräuterfrischkäse in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.

Die Kalbsplätzchen auf der Arbeitsfläche auslegen. Wenn nötig noch etwas dünner klopfen. Mit je etwas Spinatfüllung belegen, aufrollen und die Röllchen mit Zahnstochern fixieren.

In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Kalbsröllchen mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze langsam rundherum vier bis fünf Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Im Bratensatz die Hälfte der Zwiebeln sowie das Tomatenpüree andünsten. Dann den Portwein und den Weisswein dazugiessen, den Fleischextrakt beifügen und die Sauce zur Hälfte einkochen lassen. Die Butter beifügen und die Sauce mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer sowie wenn nötig mit wenig Zucker abschmecken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Restliche Zwiebel darin glasig dünsten. Den beiseite gestellten Spinat beifügen und drei bis vier Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den entstandenen Jus von den Kalbsröllchen zur Sauce giessen und diese nochmals aufkochen. Die Kalbsröllchen einmal schräg halbieren und auf dem Spinat anrichten. Mit Sauce umgiessen.

Als Beilage passen in der Schale gebratene kleine Kartoffeln oder Reis.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Käse, Milchprodukte

Titel - Rubrik - Stichworte