Von der einfachen Pellkartoffel bis hin zu spanischen Tortillas, italienischen Gnocchi oder Schweizer Rösti
- kaum ein Gemüse
lässt sich auf so vielfältige Art und Weise zubereiten wie die Kartoffel. Wie wäre es beispielsweise mit einer
herzhaften Kartoffeltorte. Lassen Sie sich von Frank Bundschu und seinem Rezept überraschen.
_Infos_
* Kartoffeln haben einen eher neutralen, aber wohlschmeckenden
Geschmack. Daher können sie zu fast allen Gerichten kombiniert werden. Allerdings ist Kartoffel nicht
gleich Kartoffel. Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich in ihrem Stärkegehalt bzw.
ihrer Kocheigenschaft. Man unterscheidet in festkochende, vorwiegend festkochende und mehlig kochende
Kartoffeln.
* Festkochende Kartoffeln: Sie haben den geringsten Stärkegehalt
und behalten beim Kochen ihre Struktur. Sie sind deshalb hervorragend für Salate, Bratkartoffeln, Rösti und
Gratins geeignet. Festkochende Sorten sind beispielsweise Hansa, Sieglinde, Linda, Nicola, Regina,
Bamberger Hörnchen
* Vorwiegend festkochende Kartoffeln: Sie haben einen etwas höheren
Stärkegehalt und werden beim Kochen etwas weicher. In der Küche verwendet man sie für Salz- oder
Pellkartoffeln. Vorwiegend
festkochende Sorten sind beispielsweise Clivia, Hella, Grata, Roxy, Christa.
* Mehlig kochende Kartoffeln: Durch ihren hohen Stärkegehalt
brechen diese Sorten beim Kochen auf. Sie eignen sich sehr gut zum Herstellen von Kartoffelmassen für
Kartoffelpüree, Schupfnudeln, Klössen usw. Mehlig kochende Sorten sind beispielsweise Irmgard, Adretta,
Aula.
* Kartoffelteig aus gekochten Kartoffeln muss möglichst schnell
verarbeitet werden, da er rasch weich, zäh und unformbar wird. Für den Teig müssen die Kartoffeln so
trocken wie möglich sein, deshalb sie am besten in der Schale im Backofen garen oder als Salzkartoffeln
kochen, dann aber nachdem sie man das Wasser abgeschüttet hat, die Kartoffeln möglichst gut
ausdampfen lassen.
Am besten den Topf noch mal auf die heisse Herdplatte stellen und leicht schütteln.
* Für die Zubereitung von Rösti, empfehlen wir die Verwendung von
rohen Kartoffeln. Diese werden geschält und gerieben. Wichtig ist es die rohen Kartoffelraspel gut
auszudrücken, bevor man sie in die Pfanne gibt.