Fleisch

Hackbraten (Alfons Schuhbeck)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 80 g Weissbrot (ohne Rinde)
  • 80 ml Milch
  • 1 Kleine Zwiebel
  • - geschält und sehr
  • - klein gewürfelt
  • 1/2 Rote Paprikaschote
  • - entkernt, 1/2cm gross
  • - gewürfelt
  • 1/2 Kleiner Zucchino
  • - geputzt, 1/2cm gross
  • - gewürfelt
  • 10 g Getr. Totentrompetenpilze
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • - geschält gehackt
  • 2 Esslöf. Öl
  • 100 g Kalbsbrät
  • 1 1/2 Esslöf. Sahne
  • - +/-
  • 150 g Hähnchenschenkelfleisch
  • - ohne Haut und Knochen
  • 350 g Schweinehackfleisch
  • - z.B. Schulter oder Keule
  • 2 Eier
  • 1 Teelöf. Scharfer Senf
  • 2 Esslöf. Petersilienblätter
  • - frisch geschnitten
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise getrockneter Majoran
  • Salz
  • Öl
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck
  • - Meine bayerische Küche
  • - II, 9. Folge 18.11.2007
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Das Weissbrot in Würfel schneiden und in einer Schüssel in der Milch einweichen. Die Totentrompetenpilze in wenig Wasser fünf Minuten köcheln lassen. In ein Sieb abgiessen, ausdrücken und grob hacken.

    Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-, die Paprika- und die Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten, Pilze und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

    Den Backofen auf 140Grad vorheizen.

    Das Kalbsbrät mit der Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Das Hähnchenfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das durchgedrehte Hähnchenfleisch, das Schweinehackfleisch, das eingeweichte Brot, die Eier, den Senf und das angedünstete Gemüse zum Kalbsbrät geben und alles gut vermischen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Majoran kräftig würzen [1]. Die Petersilie unterrühren.

    Die Hackfleischmasse auf einem geölten Backblech mit angefeuchteten Händen zu einem schmalen, langen Laib formen. Im Ofen auf der untersten Schiene etwa fünfundzwanwig Minuten braten. Die Backofentemperatur auf 160Grad erhöhen und den Hackbraten weitere zehn bis fünfzehn Minuten garen.

    Dazu passen Schnittlauchsauce und ein knackiger Salat.

    [1] Für diejenigen, die nicht gerne eine rohe Masse probieren: zum Abschmecken der Hackbratenmasse ein kleines Probefleischpflanzerl in der Pfanne braten.

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