Exotische Kokos-Ananasschnitte

Für 1 Torte

Kokos-Biskuitkapsel

7 Eier

160 g Zucker

20 g Vanillezucker

1 Spur Salz

1/2 Zitrone, unbehandelt,

- abgeriebene Schale

90 g Mehl

90 g Kokosraspeln, geröstet

90 g Weizenstärke

MMMMM---------------------Kokosmousse:----------------------------

400 g Kokosmark (Koko tara)

350 g Naturjoghurt

150 g Puderzucker

80 ml Zitronensaft

10 Gelatineblätter

3 cl weisser Rum

2 cl Kokoslikör

500 ml Sahne, geschlagen

MMMMM------------------------Belag:-------------------------------

900 g Ananaswürfel (Dosenware, da

- frische Ananas die Bindung

- der Gelatine zersetzen!)

10 Blätter Gelatine

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kaffee oder Tee,

- SWR 16.11.2007;

- Rezept von Peter Scharff

- Erfasst von Christina Phil

Für den Kokosbiskuit Eier mit Zucker und Vanillezucker auf dem Wasserbad schaumig schlagen, dann weiter schlagen, bis die Masse Zimmertemperatur erreicht hat. Mehl, Kokosflocken und Weizenstärke mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 230°C bei Umluft ca. 8 Minuten backen bis der Biskuit goldbraun ist. Ein weiteres Backtrennpapier mit Zucker dünn bestreuen, den Biskuit darauf stürzen und auskühlen lassen. Direkt vor der Weiterverarbeitung erst vorsichtig das Backtrennpapier abziehen.

Für die Kokosmousse Joghurt mit Kokosmark, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Die Gelatine kalt einweichen und gut ausgedrückt in Rum und Kokoslikör auflösen. Etwas Sahne unterrühren, dann die angeglichene Gelatine in die Masse zügig einrühren. Wenn die Masse beginnt zu gelieren, die Schlagsahne unterheben.

Für den Belag die Ananasscheiben gut abtropfen lassen, möglichst in kleine Würfel schneiden. Die eingeweichte Gelatine in ca. 100 ml Ananasfond auflösen, mit den Würfeln vermischen und verarbeiten.

Tortenaufbau: Einen Kuchenrahmen (ersatzweise einen Tortenring) um den Biskuit stellen. Die Kokosmousse einfüllen und glatt streichen. Für ca. 1,5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Danach die Ananaswürfel gleichmässig darauf verteilen und abermals 1,5 Stunden kühl stellen.

Tipp: Es muss Dosenananas verwendet werden, weil die Säure der frischen Ananas die Gelierfähigkeit der Gelatine ausser Kraft setzt.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/ did=2678830/12wnf2w/index.html :Letzte Äend. am: 18.11.2007


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