Rote Bete mit Wasser bedecken, das mit etwas Essig, Salz und Lorbeer gewürzt ist, weich kochen. Noch
heiss schälen und klein schneiden.
Den Zucker mit der gleichen Menge Wasser in einen Topf geben und langsam kochen bis Karamell
entsteht. Dann mit Weisswein ablöschen etwas Apfelessig und die Gewürze mit den Roten Beten dazu
geben, alles gut durchschwenken. Das Ganze dann pürieren, fein oder grob, nach Geschmack.