Nachtisch

Omelett mit dreierlei Füllungen (Alfons Schuhbeck)



Für 1 Rezept

FÜR DAS OMELETT

  • 3 Eier
  • Braune Butter
  • - oder Öl
  • Muskatnuss
  • Salz
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    SPARGELFÜLLUNG

  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 1 Teelöf. Scharfer Senf
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Chilipulver
  • 1/4 Teelöf. Zitroneschaleabrieb
  • 1/4 Teelöf. Orangeschaleabrieb
  • - unbehandelte Früchte
  • 1 1/2 Esslöf. Olivenöl
  • - +/-
  • 2 Stangen grüner Spargel
  • 2 Stangen weisser Spargel
  • - blanchiert und in
  • - Scheiben geschn.
  • 4 Datteltomaten
  • - gewaschen und halbiert
  • Zitronensaft
  • Kerbelblätter
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    KRABBENFÜLLUNG

  • 200 g Krabben in Salzlake
  • 1/2 Bd. Dill
  • 2 Esslöf. Olivenöl
  • Limettensaft
  • Limettenschaleabrieb
  • - unbehandelte Frucht
  • Chilipulver
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    PILZFÜLLUNG

  • 150 g Kleine Pfifferlinge
  • 1 Schalotte
  • 1 Esslöf. Braune Butter
  • 1/2 Teelöf. Zitroneschaleabrieb
  • - unbehandelte Frucht
  • 1 Prise gemahlener Kümmel
  • Gemischte Kräuterblätter
  • Chilisalz
  • Frische Butter
  • Limettensaft
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    REF

  • - Schuhbecks Kochschule im
  • - Bayerischen Fernsehen
  • - III, Folge 8, 02.03.2008
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Omelett: Die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die heisse Pfanne mit brauner Butter einpinseln. Die Eier hineingiessen und darin bei milder Hitze stocken lassen.

    Das Omelett mit Muskatnuss würzen, zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Nach Belieben salzen.

    Für eine Spargelfüllung Brühe, Senf, Salz, Chili, Zitrusschalen und einem Spritzer Zitronensaft in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer aufmischen, dabei das Öl einlaufen lassen. Spargel, Tomaten und Kerbel mit dem Dressing mischen.

    Für eine Krabbenfüllung die Krabben etwas abtropfen lassen. Den Dill waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, -schale und Öl verrühren. Die Füllung mit wenig Chilipulver würzen.

    Für eine Pilzfüllung die Pfifferlinge putzen und trocken abreiben. Schalotte schälen und klein schneiden. Kräuter waschen,trocken schütteln und grob schneiden. Pilze in einer Pfanne in der braunen Butter andünsten, die Schalotte hinzufügen und mitdünsten. Mit Kümmel, Zitronenschale und Chilisalz würzen. Kräuter hinzufügen. Frische Butter dazugeben und alles mit Limettensaft beträufeln.

    Stichworte

    Eierspeise, Grundrezept, Nachtisch

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