Für den Teig Mehl und Hefe mischen. Butter in Würfel schneiden und beifügen. Mit einem grossen Messer
feinkrümelig durchhacken.
Apfelwein mit Salz mischen, dazugeben, und alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Dreissig Minuten
zugedeckt kalt stellen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auswallen. Die Form damit auslegen, den Boden dicht
einstechen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Für den Belag die Krautstiele gründlich waschen, frisch anschneiden. Samt Blättern in Streifen schneiden.
In reichlich siedendem Salzwasser, dem Zitronensaft beigefügt wurde, kurz blanchieren. Herausnehmen,
kalt abschrecken und gut abtropfen.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Für den Guss den Mozzarella gut abtropfen, dann fein würfeln. Die Eier mit dem Parmesan verquirlen,
würzen. Etwas Parmesan auf den Teigboden streuen. Blanchierte Krautstiele mit Saucen-Halbrahm
mischen, würzen und darauf verteilen. Tomaten und Mozzarella darauf streuen, den Guss darübergiessen.
Im unteren Teil des Ofens fünfzehn Minuten backen. Temperatur auf 190 Grad reduzieren und weitere
fünfzehn bis zwanzig Minuten backen.
Heiss servieren.
Dazu passt Mischsalat.
Variante:
* Statt Mozzarella Ricotta oder Rohschinkenstreifen verwenden.