Den Backofen auf 170 Grad Umluft (Ober- / Unterhitze: 190 Grad)
vorheizen.
Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln schälen und in circa 1cm grosse Würfel schneiden.
Die Lammschulter [1] mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf mit Olivenöl rundherum
anbraten. Gemüsewürfel und zerdrückte Knoblauchzehen zugeben, alles gut anbraten, das Tomatenmark
zufügen und mit anrösten. Rosmarin- und Thymianzweige
hineingeben und mit Rotwein und Fond ablöschen. Den Topf in den vorgeheizten Backofen geben und das
Fleisch ca. fünfundvierzig bis fünfzig Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft
übergiessen.
Die durchgegarte Lammschulter herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch noch etwas
einkochen lassen.
Als Beilage passen gut Bratkartoffeln und grüne Bohnen.
[1] Man kann das Fleisch vorher marinieren, z.B. mit einer Mischung von Olivenöl und Provence-Kräuter,
über Nacht im Kühlschrank.