Die Topinamburknollen schälen und unzerteilt in kochendem Salzwasser offen garen.
Inzwischen die Senfgurken klein würfeln. Die Tomaten waschen. Ein Drittel in Scheiben, den Rest in
mittelgrosse Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken. Das Krabbenfleisch auseinanderzupfen.
Die Topinamburknollen abgiessen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Sauce den Senf, Pfeffer, Salz und Zucker im Weissweinessig verrühren. Das Öl unterrühren.
Senfgurken, Tomatenstücke, Krabben und Petersilie mit den Topinamburscheiben mischen und die
Senfvinaigrette unterziehen.
Vor dem Servieren die Tomatenscheiben auf Tellern verteilen. Den Topinambur-Salat darauf anrichten.
Etwas Baguette dazu reichen.