Geflügel, Fleisch

Huhn nach Art vom Veneto



Für 6 Servings

Zutaten

  • 100 g Speck, durchwachsen
  • 6 Hühnerbrustfilets
  • 150 g Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Thymianblätter
  • 1 TL Rosmarinblätter
  • 5 EL Olivenöl
  • 125 ml Weisswein
  • 500 g Dose braune Bohnen
  • - abgetropft gewogen
  • 375 ml Leichte Brühe
  • 150 g Tomaten
  • - enthäutet, entkernt
  • - und gewürfelt
  • 1/2 Büschel Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl
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    REF

  • - Essen & Trinken 04/1991
  • - Harry's Bar Venedig
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Speck würfeln, Hühnerfilets in je drei Streifen schneiden. Speck knusprig ausbraten, herausnehmen, abtropfen lassen. Hühnerfleisch salzen, pfeffern, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Portionsweise bei milder Hitze fünfzehn Minuten im Speckfett braten, dabei einmal wenden. Warm stellen.

    Sellerie, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in derselben Pfanne im 0el fünfzehn Minuten andünsten. Wein zugiessen, den Bodensatz lösen. Gemüsemischung und Sud über das Huhn geben, drei Minuten im geschlossenen Topf kochen lassen.

    Bohnen, Brühe, frisch gehackte Thymian- und Rosmarinblättchen zum Huhn geben, salzen und pfeffern. Aufkochen, fünfzehn Minuten bei kleinster Hitze garen. Nochmals abschmecken, mit Tomaten, frisch gehackter Petersilie und Speck bestreuen und gleich anrichten.

    Stichworte

    Fleisch, Geflügel, Hülsenfrucht

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