Rotbarsch in Parmaschinken

Für 4 Portionen

Zutaten

600 g Rotbarschfilet

200 g Parmaschinken, geschnitten

1 Zitrone

1 Bd. frischer Salbei

Butterfett oder Olivenöl

Salz, Pfeffer adM

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kölner Stadt-Anzeiger -

- Magazin,

- "Einfach, aber

- raffiniert",

- 12.03.2008

- Erfasst von Christina Phil

Die Mengenangaben sind berechnet für einen Zwischengang, also eine kleinere Portion. Als Hauptgericht rechnen Sie zwei Röllchen mehr pro Person.

1. Den Fisch unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen, in zigarrendicke und -lange Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft über die Fischstücke geben. Die Filets dezent salzen, denn der Parmaschinken ist ebenfalls leicht salzig. Mit frischem Pfeffer aus der Mühle würzen.

2. Ein Salbeiblättchen auf jede Schinkenscheibe legen und ein Stück Rotbarsch darin einwickeln. Anders als bei Rouladen benötigen Sie keinen Zahnstocher, um dem Röllchen Halt zu geben. Solange der Schinken fest und gleichmässig gewickelt ist, sorgt er von sich aus dafür, dass der Rotbarsch in Form bleibt.

3. Butterfett (gibt es im Supermarkt) oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rotbarsch-Röllchen bei mittlerer Temperatur rundherum 3-4 Minuten braten. Einen Moment lang in der Nachwärme stehen lassen.

4. Auf Küchenkrepp legen, überschüssiges Fett kurz abtropfen lassen und auftragen.

Tipp: Die handlichen Rotbarsch-Röllchen sind feinstes Fingerfood für das nächste Partybuffet. Grosse Mengen schmecken auch kalt. Dazu passen neben frischem Baguette kalte Sauchen und Pasten als Dip.

_Die Kombination_ - Stellt der Rotbarsch im Parmaschinken ein leichtes, warmes Zwischengericht im Menü dar, servieren Sie ihn am besten mit Tomatensauce, Linsensauce (=> extra Rezept) oder Pfifferlingsrahm. Ausserdem kommt eine Beilage hinzu, die zur Sauce passt. Mit Tomatensauce schmecken zum Beispiel Naturreis in veredelten Varianten, Spätzle oder Griessnocken hervorragend. Zu Pfifferlingsrahm und Linsensauce sind dagegen Herzoginkartoffeln und kleine Kürbisröstis optimal.

- Pfiffig variiert: Es muss nicht unbedingt Rotbarsch sein, auch Lachs oder Zander schmecken sehr gut im Parmaschinken-Mantel. Wird er gegen dünnen Frühstücksspeck ausgetauscht, munden die Röllchen, egal mit welcher der drei Fischsorten, besonders zünftig. Das Salbeiblatt weicht dann einem kleinen Zweig Rosmarin.

:Letzte Äend. am: 23.03.2008


Stichworte	Fisch, Fleisch, Hauptspeise, Parmaschinken, Rotbarsch, Salbei

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