Gedünstete Gemüsesalat

Für 4 Servings

Zutaten

12 Knoblauchzehen

- geschält

120 ml Olivenöl

- +/-

250 g Karotten

450 g Fenchelknollen

250 g Frühlingszwiebeln

200 g Kleine Champignons

4 Rote Chilischoten

2 Briefchen Safranfäden

10 g Zucker

4 dl ; Wasser

100 ml Trockener Weisswein

50 g Kapern

60 g Getrocknete Tomaten

- in Öl

3 EL Zitronensaft

3 Zweige Thymian

400 g Baguette

1 Büschel glatte Petersilie

Salz

Schwarzer Pfeffer

KNOBLAUCHÖL

3 Knoblauchzehen

- geschält und in...

60 ml Olivenöl

- durchgepresst

REF

- Essen & Trinken 03/1995

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in drei cm lange Stücke schneiden. Vom Fenchel die Stiele abschneiden, die Fenchelknolle mit Strunk in zwei cm dicke Spalten schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen und das Zarte schräg in drei cm lange Stücke schneiden. Die Champignons putzen.

Die ganzen Knoblauchzehen, Karotten, Chilischoten und Fenchel in der Hälfte vom heissen Olivenöl ca. vier Minuten andünsten. Safran und Zucker rasch untermischen. Mit dem Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze zwölf Minuten leise sieden lassen. Nach acht Minuten Champignons, Frühlingszwiebeln und den Wein dazugeben.

Kapern und Tomaten abtropfen lassen. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Kapern, Tomaten, Zitronensaft und das restliche Olivenöl unter das Gemüse mischen und kalt werden lassen.

Die Thymianblättchen von den Stielen streifen und mit dem Knoblauchöl mischen. Das Baguette längs halbieren, schräg in fünf cm lange Stücke schneiden und mit dem Öl bepinseln. Unterm Grill goldbraun rösten.

Die Petersilie grob hacken und unter den Salat mischen. Den Salat mit dem Knoblauchbrot servieren.


Stichworte	Gemüse

Titel - Rubrik - Stichworte