Kartoffelsalat in Essigbutter

Für 4 Servings

Zutaten

650 g Kleine Kartoffeln

- festkochend

300 ml Brühe

2 Büschel Frühlingszwiebeln

150 g Stangen Staudensellerie

- aus der Mitte der Pflanze

- mit Grün

2 Zwiebeln

2 EL Senfkörner

80 g Butter

2 EL Weissweinessig

1 Roter, säuerlicher Apfel

2 EL Zitronensaft

Salz

REF

- Essen & Trinken 03/1995

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, abschrecken, noch heiss pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe aufkochen, die Kartoffeln darin mit einem Gummispatel vorsichtig wenden, salzen und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und sehr schräg in kurze Stücke schneiden, die grünen Spitzen beiseite legen. Den Staudensellerie in sehr feine Scheiben schneiden, das Grün zerzupfen und beiseite legen. Die Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. Die Hälfte der Senfkörner in der Pfeffermühle schroten.

Die Kartoffeln in einem Durchschlag abtropfen lassen, die Brühe auffangen.

Die Butter schmelzen, Zwiebeln und die ganzen und geschroteten Senfkörner darin unter Rühren fünf Minuten dünsten. Essig und Brühe unterrühren. Über die Kartoffeln giessen, gut durchmischen und fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Inzwischen den Apfel achteln, das Kerngehäuse wegschneiden. Apfelspalten quer in Scheiben schneiden. mit dem Zitronensaft beträufeln. Apfel, Sellerie und Frühlingszwiebeln locker unter den Kartoffelsalat heben.

Mit Sellerie- und Frühlingszwiebelgrün bestreut noch lauwarm servieren.

Dazu passt pochierter Lachs.


Stichworte	Früchte, Gemüse, Kartoffel, Obst

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