Vom Wirsing schöne, grosse Blätter ablösen und gründlich waschen, dann in einem Topf mit sprudelnd
kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren (so dass sie genügend weich werden),
herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
In einer Schüssel das Hackfleisch mit Zwiebel, Eiern, und Thymianblättchen gut vermischen, dabei mit
Salz und Pfeffer würzen.
Eine wichtige Besonderheit: Ausnahmsweise hat die Masse mit den
Händen vermischt, weil es doch mit den Händen am besten geht... ;-)
Von den Wirsingblättern den Mittelstrunk keilförmig entfernen, auf jedes Blatt etwa zwei Esslöffel
Fleischmasse setzen und den Blattrand wie ein Päckchen einschlagen.
Im Bräter den Speck auslassen, den Butterschmalz dazugeben und die Rouladen darin unter Wenden
ringsum kräftig anbraten (zuerst mit dem "Naht" nach unten), so dass sie etwas gebräunt sind. Dann die
Brühe angiessen, den Deckel auflegen und zwanzig Minuten köcheln lassen.
Dann den Deckel abnehmen, die Rouladen herausheben und beiseite stellen.
Die Brühe eventuell etwas einkochen lassen. Die Sahne in den Topf geben, weitere zehn Minuten köcheln
lassen. Die Rouladen wieder in den Topf geben und kurz ziehen lassen.