Speck und Schweinebauch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. In einem Topf mit
dem Butterschmalz Fleisch- und
Speckwürfel anbraten, Zwiebel zugeben und mit anschwitzen. Mit einem Teil der Hühnerbrühe aufgiessen
und aufkochen lassen. Die Perlgraupen zugeben und solange zugedeckt köcheln lassen, bis alles fast
weich ist.
In der Zwischenzeit Karotte und Kartoffel schälen und in feine Würfel schneiden. Das frische Sauerkraut
kalt abspülen (oder nicht, je nach Geschmack) und klein schneiden. Gemüsewürfel und Sauerkraut mit in
die Suppe geben, Brühe nach Bedarf nachgiessen und nochmals ca. zehn Minuten kochen, bis Kartoffeln
und Karotte weich sind.
Die Suppe mit Senf und evtl. etwas Salz abschmecken.