1. Für die Marinade Ingwer fein zur Sojasauce reiben. Knoblauchzehen dazupressen. Rindsfilet darin
wenden und im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.
2. Reis in reichlich Wasser garen, gut abtropfen lassen. In einer Bratpfanne mit Erdnussöl bei mittlerer
Hitze ca. 20 Bällchen aus je einem Teelöffel Reis knusprig backen. Herausnehmen, auf Haushaltpapier
abtropfen.
3. Filet aus der Marinade nehmen, trockentupfen. In einer Bratpfanne bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 3
Minuten anbraten. Abkühlen lassen.
4. Für das Dressing alle Zutaten mischen. Zusätzlich mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken. Filet
in feine Scheiben schneiden, mit dem Dressing in einer grossen Schüssel mischen.
Mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
5. Für den Salat Gurke halbieren und Kerne entfernen. In ca. 5 cm lange Stäbchen schneiden. Zwiebel in
feine Ringe schneiden. Kräuter grob hacken. Peperoncino entkernen, in feine Streifen schneiden. Den
hellen Teil des Zitronengrases fein hacken.
6. Kurz vor dem Servieren die vorbereiteten Salatzutaten mit den Mungosprossen und der Kresse zum
Fleisch mischen. Auf Tellern anrichten. Je ca. 5 Reiskugeln dazugeben und mit dem Dressing beträufeln,
das in der Schüssel zurückgeblieben ist.