Schnittlauch und Petersilie fein schneiden, Thymian abrebeln. Drei Viertel der Kartoffeln säubern, kochen,
schälen und fein durchpressen. Ein Viertel der Kartoffeln roh schälen, säubern, fein raffeln und zu den
gekochten Kartoffeln geben.
Eigelbe, Kartoffelstärke, etwas Thymian, Schnittlauch und Petersilie zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer
würzen, gut vermengen.
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, in heißem Olivenöl angehen*
lassen. Mit Rotwein ablöschen, kurz reduzieren lassen, mit braunem Kalbsfond etwas einköcheln lassen,
mit Pfeffer, Salz und etwas Thymian würzen.
Zwiebelmett vom Darm ausstreichen, kleine Kugeln formen, diese mit Kartoffelmasse gut ummanteln. In
leicht sprudelndem Salzwasser ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen, auf Küchenkrepp etwas
abtupfen und halbieren.
Zwiebelsoße als Spiegel auf ovalem Teller angießen, Kartoffelklöße mit Schnittseite nach oben anrichten,
mit Schnittlauch bestreuen und mit Thymian garnieren.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)