1.5 kg Rindsbäckchen (beim Metzger vorbestellen)
4 Karotten
0.125 Sellerie
0.25 Stangen Lauch
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 mittl. Dose geschälte Tomaten
0.5 Bd. Frischer Thymian
1 Zweig Rosmarin
6 Salbeiblätter
1 Lorbeerblatt
1 Essl Glatte Petersilie gehackt
0.5 Litr. Kräftigen Rotwein (Bordeaux)
0.5 Litr. Kalbsfond zum Nachgießen
2 EL Olivenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer
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