Die Oliven grob zerschneiden und damit das Hühnchen füllen. Mit einem feinen Küchenzwirn oder einem
Baumwollfaden den Hühnerbauch zunähen, und in einen Topf mit warmem Wasser legen. Das Huhn sollte
bis zur Mitte im Wasser liegen. Die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, das Salz und die Gemüsestücke
dazugeben, zum Kochen bringen und dann eineinhalb Stunden lang auf niedriger Stufe vor sich hin kochen
lassen, bis das Hühnchen weich ist. Nachdem es etwas abkühlt ist, die Oliven entfernen und auf einem
Teller zerteilen.
Die Sauce mit etwas Mehlschwitze binden. Beides mit fertig gekochtem wildem Reis servieren.