Das italienische Brot mit dem klangvollen Namen schmeckt köstlich Am Vortag 10 g Hefe, Milch, Zucker
und 150 ml lauwarmes Wasser verrühren. 150 g Mehl untermischen und locker abgedeckt über Nacht kalt
stellen.
Am nächsten Tag in einer Schüssel 20 g Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Öl und Vorteig
unterrühren. 350 g Mehl und Salz zugeben und so lange mit den Knethaken des Handrührers durchkneten,
bis der Teig weich und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
Teig auf 2 Schüsseln verteilen und mit Klarsichtfolie abgedeckt an einem warmen Ort 3 Std. gehen lassen.
2 Backbleche dick mit Mehl bestäuben. Je 1 Teigportion vorsichtig diagonal auf 1 Blech verteilen, ohne den
Teig durchzukneten. Mit gut bemehlten Händen behutsam auf eine Länge von 30 cm ausbreiten. Ohne
Abdeckung 20 Min.
gehen lassen.
Nacheinander im heißen Backofen 30 Min. bei 220 Grad auf der 2.
Schiene von unten backen (Gas 3-4, Umluft 200 Grad), dabei einen
tiefen Teller mit kochend heißem Wasser auf den Backofenboden stellen.