"Viele haben Angst vorm Brotbacken obwohl es eine auf brillante Weise einfache und befriedigende Sache
ist." "Ich habe dieses Rezept gemeinsam mit meinen Schülern aus meinem Restaurant 'Fifteen' während
einer Kochsession entwickelt. Wir machen dann alle Vorschläge und so entsteht nach und nach ein
Gericht. In diesem Fall wollte ich ein flaches Brot backen und Kartoffeln verwenden. Jemand schlug vor die
Kartoffeln in den Teig zu geben jemand anderes entschied etwas Rosmarin und Knoblauch mit Öl zu
mischen und die Kartoffeln darin zu wenden. Dann hatte ich die Idee, einige Sardellen und
Zitronenschalenraspel zuzugeben und den Teig in rustikale Fladen zu teilen. Wir wurden immer gespannter
und als das Brot aus dem Ofen kam wollte ich es Kartoffelklumpen nennen aber mit dieser Idee war ich
allein." Kartoffeln mit Schale in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken schälen grob zerteilen und
auskühlen lassen.
Teig zubereiten einmal gehen lassen und wieder zusammenkneten.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200° C/Umluft: 175° C/ Gas: Stufe 3).
Knoblauch schälen. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Nadeln abzupfen und grob hacken. Beides mit
etwas Salz im Mörser zerdrücken.
Sardellen zugeben und mit zerstampfen. 2-3 EL Öl Zitronenschale und
-saft einrühren und alles mit Pfeffer würzen. Mit den Kartoffeln
mischen.
Den Teig auf einer sauberen, bemehlten Arbeitsfläche mit der Hand etwas flacher drücken. Kartoffeln darauf
verteilen den Teig überklappen und die Kartoffeln kurz unterkneten. Aus dem Teig kleine Brötchen formen.
In leicht geölte Blinipfannen (kleine Eisenpfannen) oder auf ein Backblech legen. An einem warmen Ort ca.
20 Minuten gehen lassen.
Mit Rest Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen 15-20 Minuten goldbraun
backen.