Thailändisch kochen - Gekochte Currys

Für 1 Info Gekochte Currys sind die einfachsten und beliebtesten Thai-Currys. Sie sind weniger raffiniert als die elaborierteren gebratenen Currys, aber genauso vielfältig und befriedigend. Jede Region, jedes Dorf, jeder Markt und jedes Dorf bereiten diese Currys als Alltagskost zu.

Falls die Paste in einem Mörser zerstoßen wurde, wird sie oft mit ein wenig kochender Brühe, Kokosmilch oder Wasser versetzt, bevor sie in den Rest der kochenden Flüssigkeit zurückgeschüttet und darin aufgelöst wird. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit kocht, der die verdünnte Paste zugesetzt wird, weil es sonst einen Geschmacksunterschied im fertigen Curry gibt, auch wenn er manchen subtil vorkommt; die Thai glauben, dass ein unsachgemäß zubereitetes Curry »riecht«.

Ich habe festgestellt, dass man die kochende Flüssigkeit am besten leicht würzt, bevor man sie zum Verdünnen der Paste benutzt - mit Salz, einer Prise Zucker und, falls es beim Abschmecken im Rezept auftaucht, etwas Tamarindenwasser. Die verdünnte Paste löst man dann rasch in der gewürzten Flüssigkeit auf und lässt sie eine erstaunlich kurze Zeit köcheln, nur ein, zwei Minuten, bis die Paste ihre derbe Rohheit verloren hat. Die Paste wird die Flüssigkeit binden und andicken und so zum Curry machen. Es sollte dann noch einmal abgeschmeckt werden.

Zum Schluss werden die restlichen Zutaten je nach Garzeit hinzugefügt. Die meisten gekochten Currys verwenden Fisch oder Meeresfrüchte als ihre hauptsächliche Ingredienz. Ich halte es für besser, Fisch gar ziehen zu lassen als ihn zu kochen, und reduziere daher die Hitze, nachdem der Fisch an das Curry gegeben wurde. Viele alten Thai-Rezepte neigen dazu, Fisch zu lange zu garen; das ist ihr gutes Recht. Man kann den Fisch so lange garen, wie man will. Bisweilen wird Fisch gegrillt oder frittiert, bevor er an ein Thai- Curry gegeben wird.


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