2 Einmachgläser vorbereiten: Gläser und Deckel gründlich waschen, heiß
abspülen, in eine Pfanne mit ca. 70 Grad heißem Wasser legen.
Gummidichtungen kontrollieren, evtl. erneuern. Ebenfalls gründlich waschen.
Aprikosen portionenweise ca. 20 Sek. ins siedende Wasser geben, herausnehmen, sofort in kaltes
Wasser legen, Haut abziehen.
Zitronenmelissensirup und Wasser zusammen in einer Pfanne aufkochen.
Die halbe Portion der vorbereiteten Früchte beigeben, 15-30 Sek. heiß
werden lassen, satt bis ca. 2 cm unter den Rand in das im Wasserbad stehende Glas füllen. Sirup
nochmals aufkochen, siedend heiß bis zum Überlaufen über die Aprikosen gießen, Glas sofort
verschließen.
Zweite Portion gleich zubereiten und einfüllen. Gläser auf isolierender Unterlage auskühlen.
Vakuumprobe:
Gläser mit Klammerverschluss: Nach dem Auskühlen Klammern entfernen,
der Deckel muss fest sitzen (Vakuum). Klammern wieder befestigen.
Lässt sich ein Glas leicht öffnen, Inhalt erneut heiß einfüllen wie oben.
Gläser mit Schraubdeckel: Der Deckel soll sich in der Mitte leicht
nach unten wölben und auf Druck nicht nachgeben.
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 12 Monate. Einmal geöffnet, das Glas
im Kühlschrank aufbewahren, Aprikosen rasch konsumieren.