Gemüsecurry mit Huhn - geng kä gai

Für 1 Rezept

Zutaten

100 g Hühnerkeulenfilets, ohne Haut

500 ml Brühe

1 Auswahl der folgenden Gemüse - ca. 500 g

In Scheiben geschnittene Pilze

Zerkleinerte »Betel«-Blätter

Basilikumblätter (bai kaprau und bai horapa)

Grob zerkleinerter pak chii farang

- (langblättriger Koriander)

Bambussprossen oder Bananenstiele; in Scheiben

Erbsen-, Thai- oder lange Auberginen

Wildpilze

Schlangenbohnen

Cha-om

PASTE

7 Getrocknete lange rote Chilis; entkernt, (7-10)

- eingeweicht und abgetropft

1 groß. Prise ; Salz

2 EL Zitronengras; gehackt

2 EL Rote Schalotte; gehackt

1 Essl Knoblauch; gehackt

1 Essl Fermentierter Fisch (pla raa) oder 1 TL

- Garnelenpaste (gapi)

Dieses dünne, rustikale Curry stammt aus der klimatisch gemäßigten Bergregion im Norden Thailands und ist relativ mild. Normalerweise wird die Paste in kochender Flüssigkeit aufgelöst, aber mitunter wird sie kurz in einem kleinen Topf erhitzt, bevor sie gewürzt und die Brühe angegossen wird. Bei diesem Curry können wie bei vielen aus dem Norden des Landes beide Methoden angewandt werden, allerdings mit leicht unterschiedlichen Ergebnissen.

Auf den Märkten Chiang Mais wird eine wechselnde Auswahl von Kräutern, Sprossen und kleinem Gemüse mit einem Bambusblatt zusammengebunden feilgeboten. Dazu können die weichen inneren Stiele der Bananenpflanze oder wilde Blätter gehören, die man in umliegenden Wäldchen oder Gebüschen gesammelt hat - das tabakähnliche bai yor, »Betel«-Blätter und pak chii farang -, aber auch Auberginen, Bambussprossen, heiliges; bai kaprau und Thai- Basilikum; bai horapa. Auch eine Reihe von Wildpilzen wie etwa Pfifferlinge würde großartig zu diesem Rezept passen.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.

Hühnerfleisch in Scheiben schneiden, mit der Paste in einem schweren Topf vermischen und einen Moment schmoren, bis es duftet. Brühe angießen und zum Kochen bringen. Gemüse hinzufügen und köcheln lassen, bis sie gar sind. Abschmecken: Das Curry sollte salzig, etwas scharf und bitter schmecken.

Als Beilagen:

- gegrillter Fisch

- pla grop; knuspriger Fisch

- frisch gepökeltes Rindfleisch


Stichworte	Curry, Thailand

Titel - Rubrik - Stichworte