Heute zaubert Zuckerbäcker Georg Maushagen ein Schokoladen-Dessert
mit flüssigem Kern - wirklich außergewöhnlich und dank des
köstlichen Minze-Sorbets eine herrliche Erfrischung für die heiße
Jahreszeit.
Unter einer Canache versteht man eine Creme aus Schokolade oder Kuvertüre und Sahne. Hierfür alle
Zutaten in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad erwärmen, bis sich die Schokolade
aufgelöst hat und die Zutaten sich zu einer Creme verbunden haben.
Die Creme zieht nach dem Abkühlen an. Aus dieser Canache-Masse
kleine Kugeln mit etwa 2 Zentimeter Durchmesser auf ein Stück Backpapier spritzen oder mit einem Löffel
ausstechen und auf das Backpapier auflegen. Die vorbereiteten Kugeln einfrieren.
Soufflémasse Eier, Eigelbe, Zucker, Salz, Orangenschale und Ingwer in einer Schüssel schaumig
schlagen. Die Zartbitterschokolade im warmen Wasserbad auflösen und die Schüssel vom Wasserbad
nehmen.
Anschließend die Butter unterrühren, bis diese sich mit der Schokolade verbunden hat. Nun die
Schokolademasse unter den Eierschaum rühren. Weizen- und Reismehl mischen und sieben. Die
Mehlmischung anschließend unter die vorbreitete Schokoladen-Eier-
Masse heben. Kleine Backformen aus Metall mit Butter auspinseln und mehlieren. Die Förmchen zu Hälfte
mit dieser Soufflemasse füllen, eine vorbereitete kleine Kugel gefrorenen Canache mittig einlegen und mit
der Soufflémasse bedecken, bis die Förmchen zu zwei Drittel voll sind. Die Förmchen mit der Füllung über
Nacht in das Gefrierfach stellen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die gefrorenen Förmchen
auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und ca.
13 bis 15 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen die Souffles aus den Förmchen stürzen und sofort
mit dem Minze-Sorbet servieren.
Minze-Sorbet
Apfelsaft und Zucker aufkochen lassen. Nach dem Abkühlen die klein geschnittene Limette (mit Schale)
und die Minzeblätter dazugeben und im Mixer pürieren. Das Sorbet in einer flachen Metallschüssel in das
Gefrierfach stellen, in Abständen von 20 bis 30 Minuten das am Rand angefrorene Sorbet abkratzen und
immer wieder zur Mitte hin zusammenrühren. Anschließend das gefrorene Sorbet kurz im Mixer pürieren,
damit es eine feinere Konsistenz erhält.