Zubereitung:
Tonkatsu (Brühe) Knochen in Stücke hacken. In einem grossen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen
bringen. Die Knochen hineingeben. Geschälte Zwiebel unzerteiltund die Knoblauchzehen hinzufügen. Den
Schaum (AKU)abschöpfen. 3 Stunden kochen.Duch ein Mulltuch filtern.
Yakibuta (Nibuta) (Fleischeinlage) Schweinerippchen oder sonstiges fettes Schweinefleisch (z.b
Hinterschinkstück)in 4-5 cm grosse Stücke schneiden. 1,5 l Tonkatsu
(Brühe) in einem Topf zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben und 1 Std kochen. Wenn das Fleisch
ausreichend weich ist, den Herd ausstellen und das Fleisch entnehmen.
In einem anderen Topf werden die Sojasauce, Mirin und Ingwerscheibchen vermischt. Das Fleisch wird nun
hinzugeben, mehrmals gewendet und 20 min in dem Sud geköchelt. Das Fleisch wieder entnehmen und in
ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden. Die übriggebliebene Flüssigkeit in die Tonkatsu (Brühe) geben.
Einlagen:
Bohnensprossen waschen und 1 min blanchieren. Abtropfen lassen.
Lauchzwiebel in feine schräge Scheibchen schneiden.
Ramen (Nudeln) in einen grossen Topf mit kochendem Wasser geben.
Sofort mit einer Gabel die Nudeln trennen. 1-2 min kochen. Abtropfen
lassen 1-2 EL Brühe in die tiefen Suppenschalen geben, sofort abgetropfte
Nudeln hineingeben und mit Tonkatsu auffüllen. Bohnensprossen in Form eines kleinen Hügels auf die
Suppe legen, einige Zwiebelscheibchen und einige Fleischscheibchen (Yakibuto) dazulegen Tipp: