Original Hamburger Aalsuppe

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Ochsenhesse

2 Kalbshessen

2 Suppenhühner

2.5 kg Knochen

5 kg Gelbe Wurzeln

2.5 kg Petersilienwurzeln

4 groAY. Sellerieknollen

10 Stangen Lauch

10 kg Frische Erbsen

2 kg Johannisbeere

1 kg Himbeeren

3 kg Frische Birnen

2 kg Katharinenpflaumen

5 kg Aale

4 GlA#ser Sherry oder Portwein

0.25 kg Aalkräuter

(Thymian,Majoran,Bohnenkraut

Estragon, Melisse und Minth)

Etwas Geräuchtern rohem Sch

Inken, Zucker, Mehlbutter

Das Fleisch von der Ochsenhesse und den Kalbshessen lösen und binden. Die Knochen zerschlagen und beides zusammen mit den Suppenhühnern, den Knochen und etwas geraüchtern, rohen Schinken in einen Top geben, mit Wasser auffüllen, aufkochen, abschäumen, leicht salzen und langsam 4 Stunden kochen. Den fond passieren und mit Mehlbutter binden. Die gelben Wurzeln, die Petersilienwurzeln, die Sellerieknollen, das weisse vom Lauch alles in kleine Würfel schneiden und in der Kraftbrühe weich kochen. Die Erbsen# auspahlen und blanchieren, die Johannis- und die Himbeeren mit etwas Zucker aufkochen, den Saft abpassieren und dann mit dem kleingeschnittenen Gemüse in den gebundenen Fond geben. Die Birnen in Schnitzel schneiden und kochen.

Die Katharienenpflaumen ebendfalls kochen, den Aal in Fischsud abkochen. Die Suppe mit dem Sherry oder Portwein abschmecken. Der Geschmack der Suppe muss danach süss-sauer sein. Die Aalkräuter hacken und dazugeben.

Birnen, Pflaumen, Aale jedes für sich gekocht, wird erst beim Servieren in die Suppe gegeben zugleich mit Griess- oder Hamburger Mehlklössen, während alles übrige vorher hineingetan wird.

Dies Rezept stammt aus dem Buch: Die Schleswig-Holsteinische und die

Hamburgische Meisterküche aus dem Verlag Matthäs, geschrieben von Josef Thaller Originalrezept von Franz Pfordte


Stichworte	Aal, Fisch, Fleisch, Suppe

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