Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und hacken. Alles
in der Hälfte vom Gänseschmalz andünsten. Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen und
etwa fünfundvierzig Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kastanien anritzen, portionsweise in kochendem Wasser etwa fünf Minuten
blanchieren, abschrecken, pellen und zur Suppe geben. Nach etwa fünfundvierzig Minuten - sobald die
Kastanien
weich geworden sind - die Suppe pürieren, mit Pfeffer, Salz und Wein
abschmecken.
Brot entrinden, würfeln und im restlichen Schmalz goldbraun rösten, zur Suppe servieren.