Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Auf einen Teller auskühlen lassen. Das Eiweiß, den Zucker und den Vanillezucker im Wasserbad unter
Rühren und gründlich vermischen.
Sobald die Mischung lauwarm ist, mit einem Handrührer zu einer Festen schaumigen und glänzende
Masse aufschlagen. Dabei drauf Achten, das das Wasserbad nicht zu heiß ist. Die Schüssel aus dem
Wasserbad nehmen. Die geröstete Mandeln sorgfältige unterheben. Mit zwei Löffeln gut kirschgroße
Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblechsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad, 30-
35 Minuten backen.