Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Puderzucker nach und nach hinein geben und weiter schlagen bis die
Masse glänzt. Mandeln, Schokolade, Zitronenschale und den Zimt mischen. Dann mit Kleinen mengen
unter die Eiweißmasse heben. Denn Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech vorbereiten. Die Teigmasse mit jeweils 1 Teelöffel auf das Backblech abstechen. Genug Abstand
lassen, weil der Teig auseinandergeht. Jede Makrone mit einer Mandelhälfte verzieren. In der mittleren
Schiene des Backofens ca.2o Minuten backen. Die Makronen dürfen ruhig noch einen weichen Kern haben
bei dem rausnehmen, sie werden bei dem Abkühlen hart.