Traubentrüffel

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Kalbfleisch oder Schweinefleisch als Hackfleisch

- oder Brät

3 EL ; feingehackte Wiesenkräuter u.a

Breit- und Spitzwegerich

Scharfgarbe

Sauerampfer

Petersilie

Kapuzinerkresse

Majoran

Liebstöckel

16 Geschälte entkernte Trauben

100 g Frischkäse

0.1 Litr. Riesling

100 g Gehackte Walnüsse

100 g Zerkleinertes Schwarzbrot

1 Bd. Schnittlauch

Pfeffer & Salz

Muskatnuss

FÜR DEN SUD

0.5 Litr. Kalbsfond

0.5 Litr. Riesling

Wiesenkräuter im Ganzen

Fleisch und fein gehackte Kräuter mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Je eine Traube mit dem Fleisch umhüllen und zu einer kleinen Kugel formen. Den Fond mit Wein erhitzen, abschmecken, die ganzen Kräuter hinzugeben und die Fleischkugeln darin gar ziehen lassen, nicht kochen. Die Kugeln mit einer Creme aus Frischkäse, Riesling, Salz und Pfeffer betreichen und dann unterschiedlich wälzen: in fein geschnittenem Schnittlauch, zerkleinertem Schwarzbrot oder gehackten Walnüssen. Die Traubentrüffel zu Salat servieren.


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